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红烧鲳鱼怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:46:32 阅读: 来源:板式换热器厂家

文章目录一、红烧鲳鱼简介二、红烧鲳鱼图片三、红烧鲳鱼怎么做最有营养四、红烧鲳鱼怎么做营养会流失五、红烧鲳鱼各食材的处理方法

红烧鲳鱼简介

红烧鲳鱼是一道主原料为鲳鱼和辣椒为主材的美味佳肴,鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,而辣椒其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

红烧鲳鱼图片

红烧鲳鱼怎么做最有营养

红烧鲳鱼的做法一

主料:鲳鱼

辅料:青蒜、葱、姜、干辣椒

调料:白酒、生抽、白糖、食盐

做法:

1、将去头去内脏的鲳鱼洗净,在鱼身上均匀的拍上一层干面粉,将鱼整个裹住。

2、把鲳鱼放入锅内,别管放进去是啥状态都不要再动它了,小火慢煎,随时观察鱼的边缘,当颜色稍稍发黄,轻轻的晃动锅子它还会跟着移动,就说明底部已经煎好定型。

3、将鲳鱼翻面,同样的不再动它,直至煎黄。

4、另起炒锅,加少许的油,小火,放入干辣椒、葱、姜,炒出香味。

5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖,大火煮开。

6、水要足够多最好能没过鱼。

7、放入煎好的鲳鱼,加盖继续大火烧煮。

8、煮至汤汁收浓,中间不要用铲子随意的翻动鱼,这样好保持鱼的完整。

9、加入青蒜苗,将青蒜苗扒拉至鱼汤里面烫出香味即可关火。

红烧鲳鱼的做法二

材料:鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。

做法:

1、鲳鱼去除内脏后洗净,在侧面划几刀,用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。大蒜、生姜分别切片,葱切葱花,红尖椒切圈。

2、锅中放油烧热,放入鲳鱼,用小火将两面都煎至金黄;

3、放入蒜片、姜片、红尖椒圈,再加入料酒、酱油和适量清水。

4、小火煮至熟透,放入白糖和盐调味,装盘时撒上葱花。

红烧鲳鱼怎么做营养会流失

红烧鱼最难的地方就是油煎的过程,如果油温控制不好就容易脱皮,那样就会影响鱼的美观。一般煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”,尽量把锅烧干、烧到最热,然后倒入油,这样油热了之后放入鱼,锅体就不太容易把鱼皮粘掉,把鱼两面煎至金黄。炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼,然后加入水,水的量以没过鱼就可以了,太多了不好收汁。烧制过程中,料酒一般是倒入在翻滚的汤水中,这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气。

红烧鲳鱼各食材的处理方法

将鲳鱼去除腮和内脏洗净后,沥干水,在鱼身上划两刀,加入盐,料酒、姜片腌制片刻。在鱼身上划几刀这样鱼皮在烧制过程中有更多的伸缩空间不会掉皮,而且可以让鱼更容易入味。挑选冰鲜鱼的时候,看眼睛亮、鱼身清亮、剔透的,就是新鲜鱼的标志。

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