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【消息】专访米其林大厨Jean

发布时间:2021-01-03 01:03:36 阅读: 来源:板式换热器厂家

到外滩三号4楼Jean-Georges餐厅的时候,主餐区正被一场正式的酒会包场了。酒会上的人们都身着正装,三五成群的举着酒杯聊着天,伴随着不高不低的音乐,大家神情惬意。到了预约的采访时间,被告知Jean Georges先生正在赶来的路上,因为上午的行程拖延,所以采访大概会推迟半小时。于是我们也不着急,坐在沙发上喝着水等着大师的到来。

大概半小时后,一个身穿白色厨师服、脑袋圆圆的男士面带笑容的向我们走过来,就是Jean Georges先生。他彬彬有礼地说抱歉,时间太赶所以迟到了。这个世界上最负盛名的厨师之一意料之外的平易近人:说话声音轻却有力,言语间谦虚谨慎,同时也干练犀利。

采访随即开始。

ELLE:对于你来说,你会更享受吃的过程,还是烹饪过程?

JG:都喜欢。我花更多的时间在制作食物上,作为一个专业的厨师我必须要这样做;但是我也确实非常热爱吃,因为作为一个厨师,品尝也是一项重要的工作。我爱吃,也爱做。当然了,对于大多数人来说吃比起做更加容易,但我依然享受做饭的过程。食物是我的生命,食物是我的所有热情。所有和它相关的,我都爱。

ELLE:所以没有偏爱?

JG:是的,没有。

ELLE:每个做饭的人都会觉得,做完饭就不想吃了,你也是如此吗?

JG:我不是这样的。做完饭,我一定会吃它。这对于我来说不是问题,做完饭然后吃完它,对我来说一种享受。虽然我的职业是厨师,但是做饭和吃饭对于我来说绝对不只是工作。

ELLE:你最爱吃的食物是什么?

JG:这个不太好说,取决于季节,取决于当下的心情。如果一定要说一个,那大概是亚洲食物:日本食物,比如寿司;中国食物,比如小笼包、饺子。对了,我尤其的喜欢生姜,它的味道很特别,和很多食物混合在一起会能有特殊的效果。

ELLE:食物混合搭配,是不是就像衣服混搭一样?

JG:哈哈,差不多,是的,很相似。其实食物混搭是一件很有趣的事情,同样的颜色食物放在一起是一种感觉;相似味道的食物放在一起又是另一种感觉。

ELLE:你最喜欢的中国菜是什么?

JG:小笼包。

ELLE:曾经吃过最让你最难忘的东西是什么?为什么?

JG:关于食物的记忆有很多。其中一个就是我从小吃到大的味道——妈妈的味道。我从六岁开始就待在厨房,那里的味道让我着实印象深刻。还有一个印象深刻的食物就是六年前我到泰国吃的泰国食物。我仿佛发现了一个新大陆,同时也颠覆了我对食物的想象,给我打击式的记忆:青木瓜、咖喱、冬阴功汤......我从小吃过的都是法国食物,这简直太不一样了。撇开食物本身,泰国食物给我带来的震惊的感觉也让我一直记在心里。我现在做吃的时候,就很想给别人制造这种食物带来的“震惊感”,想让我的顾客们记住关于食物的一些东西,留下深刻印象。

ELLE:女孩子们都有一个幻想:吃好吃的东西,还不变胖。你说,这可能吗?

JG:当然了。“美味的食物”意味着制作精致的,营养丰富的。拿蔬菜举例,蔬菜热量很低,但是蔬菜是可以被做成美味的。这样你就是吃着美味,但依旧不会变胖。美味的食物都如此,就像我,我一直在吃,但我现在就和10年前一样重。

ELLE:所以我们要吃一些健康的,热量低的美味食物?

JG:但其实我不是很在乎食物的卡路里这件事,我觉得更重要的是平衡。饮食习惯的平衡、吃食物种类的平衡。其实正常的吃饭是不会变胖的。我知道美国给我们带来“快餐”的概念,其实那些事制作粗糙、营养低且热量高的食物,但那绝不是美味的食物。

ELLE:所以你从来不吃快餐?

JG:我也会吃的,但最多一个月一次。快餐只是取悦自己咀嚼的快感,我绝对不会让自己依赖它。当然了,有些中国食物也很美味,但依然会让人变胖,比如我很爱的小笼包。这时就要用到我刚才说到的,需要平衡。

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