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【新闻】风味生姜泡菜的制作绣球百合

发布时间:2020-10-18 19:51:03 阅读: 来源:板式换热器厂家

风味生姜泡菜的制作

(一)工艺流程:原料―挑选一清洗―沥干―盐腌一入坛泡制―切分―拌调味料―装袋―真空密封―杀菌冷却―检验包装。

(二)辅料:食盐、白砂糖、白酒、味精、香辛料,以天然产物为防腐剂。

(三)挑选与清洗:选粗大、无腐烂的新鲜生姜除去粗老、褐变等不合格的部分,再用清水洗干净。

(四)沥干:沥干时应挤去姜中部分水分,以使其泡制时辅料汁易渗入。

(五)盐腌:按原料要加入6%-8%的食盐,拌匀压紧,预腌24-48小时。预腌中生姜的涩味物质随卤水一起流出,可减轻涩味、苦味。

(六)入坛泡制:

1.容器选择。选择传统泡菜坛作为发酵容器,泡菜坛以无裂纹、无砂眼的老坛为佳

2.配制泡菜水。水以冷却开水加入6%-10%食盐,泡菜水与原料比为1∶1,入坛后励口适量老泡菜水。

3.入坛泡制。将经预腌的原料有顺序地装入坛内,装至离坛口6-10厘米处,用面积较大的薄膜袋封口,盖好坛盖,让其自然发酵。自然发酵一定时间后,当泡姜含酸量达0.4%-0.8%时,发酵成熟,即应捞出包装。

(七)切分:将捞出的姜沥去其水分,用不锈钢刀将泡姜切片。切片应厚薄均匀,大小相当。

(八)拌调味料:在切完的姜片中放入2%-3%白砂糖、0.1%-0.5%味精、0.1%-0.3%混合香料。

(九)装袋:均匀拌调味料后应及时装袋,中间不得超过2小时。包装材料应用密性好、能耐100℃高温的复合薄膜袋,将成品通过特制的漏斗挤入袋内,以避免影响封口质量。最后真空密封。

(十)杀菌冷却:杀菌方法可用巴氏杀菌法。在 100℃ 恒温下杀菌5-10分钟。杀菌结束后迅速置于冷水中冷却至 38℃ 左右。杀菌前,检查剔除涨袋、漏袋。

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